Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/10316/83484
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dc.contributor.authorSoares, Carmen-
dc.contributor.authorCoelho, Maria Helena da Cruz-
dc.date.accessioned2018-12-28T22:38:06Z-
dc.date.available2018-12-28T22:38:06Z-
dc.date.issued2018-
dc.identifier.isbn978-85-54945-11-4 (E-book)pt
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10316/83484-
dc.description.abstractNo presente estudo faz-se a história comparada da castanha na alimentação e gastronomia portuguesas na longa duração. As fontes consideradas, na sua maioria escritas (tanto literárias, como documentais e técnicas), cobrem cerca de 26 séculos, da Antiguidade clássica, atravessando os espaços europeus historicamente ligados ao cultivo e aproveitamento da castanha, até ao Portugal contemporâneo. O vasto universo de materiais disponíveis obrigou ao estabelecimento de critérios precisos de seleção das fontes, condicionados pelo objetivo principal do estudo: estabelecer a pegada literária da castanha. Assim, o foco da análise recaiu sobre testemunhos escritos sobre o uso da castanha na alimentação humana, buscando para cada época a tipologia de textos mais abundante em termos informativos: para a Antiguidade, textos literários e médicos gregos e romanos; para a Idade Média, documentação régia circunscrita sobretudo ao séc. XIII; para as Épocas Moderna e Contemporânea, os manuscritos, livros e revistas culinárias. A estrutura do trabalho reflete as principais conclusões alcançadas: a castanha como fruto básico da alimentação de populações específicas e consumido em contextos de carência, em que funciona como substituto do alimento primordial, o pão (ponto 1: A castanha, um alimento de sobrevivência); a castanha como património gastronómico, moldado pelas preocupações dietéticas (ponto 2: A castanha, um prazer da mesa em diálogo com as normas dietéticas; ponto 2.1: Consumo da castanha no Portugal moderno, gastronomia e dietética); a cultura, o consumo e as conceções gastronómicas e dietéticas associadas à castanha para Portugal têm raízes em tempos anteriores à fundação da nacionalidade (ponto 1.1: Cultura e consumo de castanha na Antiguidade: herança clássica e realidade portuguesa); a identificação de um “receituário fundador” da castanha nos primeiros tempos da nacionalidade (ponto 1.2: Cultura e consumo de castanha no Portugal medieval); a castanha como ingrediente transversal tanto à cozinha tradicional portuguesa como à cozinha requintada de influência e inspiração estrangeira (ponto 2. 2: Consumo de castanha no Portugal contemporâneo: da “alta cozinha” à cozinha tradicional portuguesa).pt
dc.language.isoporpt
dc.publisherIUC e PUC Presspt
dc.relationUID/ELT/00196/2013pt
dc.rightsopenAccesspt
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt
dc.subjectcastanhapt
dc.subjecthistória da alimentaçãopt
dc.subjectgastronomiapt
dc.subjectPortugalpt
dc.subjectliteratura culináriapt
dc.titleUm doce e nutritivo fruto: a castanha na história da alimentação e da gastronomia portuguesaspt
dc.typebookPartpt
degois.publication.firstPage103pt
degois.publication.lastPage176pt
degois.publication.locationCoimbra e Curitibapt
degois.publication.titleMesas Luso-brasileiras: Alimentação, Saúde & Cultura.pt
dc.peerreviewedyespt
dc.identifier.doi10.7213/978-85-54945-11-4_6pt
degois.publication.volume2pt
dc.date.embargo2018-01-01*
dc.date.periodoembargo0pt
uc.controloAutoridadeSim-
item.openairetypebookPart-
item.languageiso639-1pt-
item.openairecristypehttp://purl.org/coar/resource_type/c_18cf-
item.cerifentitytypePublications-
item.grantfulltextopen-
item.fulltextCom Texto completo-
crisitem.author.deptFaculty of Arts and Humanities-
crisitem.author.researchunitCECH – Center for Classical and Humanistic Studies-
crisitem.author.researchunitCHSC – Center for History of Society and Culture-
crisitem.author.orcid0000-0003-3005-4635-
crisitem.author.orcid0000-0002-8030-4578-
Appears in Collections:I&D CECH - Capítulos (ou partes) de Livros
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