Monitoring wine fermentation process

Abstract

A fermentação alcoólica na indústria vinícola é um processo em que os açúcares da uva são transformados em álcool e dióxido de carbono através dos processos metabólicos das leveduras que os consomem. Este processo é extremamente importante, uma vez que é com a fermentação que os vinhos ganham as suas propriedades únicas, que os valorizam o que significa que se a fermentação falhar, há um prejuízo considerável. O processo de monitorização da fermentação resulta num grande custo, uma vez que é necessário extrair amostras dos tanques e enviá-los para laboratórios especializados, onde os diversos testes serão efectuados. Alguns dos parâmetros da fermentação considerados mais importantes são a temperatura, o pH, a densidade, concentração de dióxido de carbono, a concentração alcoólica, concentração de açúcares e a cor, para citar apenas alguns. Para monitorizar estes parâmetros, diversas medições são efectuadas, fazendo uso de sensores específicos. O presente projecto, chamado UVAS, pretende desenvolver um sistema automático que integre todos os sensores necessários num único sistema, através do qual a informação relativamente às variáveis mais importantes poderá ser consultada. Palavras-chave: Fermentação alcoólica, vinícola, leveduras, temperatura, pH, densidade, condutividade, permitividade, concentração alcoólica, concentração de açúcares, cor, UVAS