Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10316/88237
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorRamos, Fernando Jorge dos-
dc.contributor.advisorLavrador, José Luís Pimentel-
dc.contributor.authorSalomé, Inês Filipa Jorge-
dc.date.accessioned2019-12-02T23:18:25Z-
dc.date.available2019-12-02T23:18:25Z-
dc.date.issued2019-10-25-
dc.date.submitted2019-12-02-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10316/88237-
dc.descriptionDissertação de Mestrado em Segurança Alimentar apresentada à Faculdade de Farmácia-
dc.description.abstractA melhor forma de combater o desperdício é começar por sensibilizar e educar aqueles que vão ser os futuros trabalhadores da área da restauração e hotelaria. Neste sentido realizou-se um estudo de natureza descritiva, sobre o desperdício alimentar, numa Escola do Turismo de Portugal, com o objetivo de analisar os desperdícios alimentares produzidos na cadeia, desde a preparação até ao prato e satisfação dos utentes da cantina da Escola do Turismo de Portugal de Coimbra. A recolha de dados foi efetuada por questionário, a utentes da cantina e, por observação do desperdício na confeção, tanto para consumo como para as aulas experimentais de formação. O desperdício global nos ingredientes preparados na cantina, variou entre 8,75% e 25,54%. O número de refeições preparadas e não servidas variou de 6 e 39. Quanto à refeição, o componente que registou maior Índice de Sobras foi a salada (38,7%), seguido da sopa (36%), fruta (29,9%) e prato (21,5%). Quanto ao Índice de Restos, o componente com valor mais alto foi o prato principal (22,7%), o menor foi a salada (6,8%). Estes índices são muito superiores aos globalmente aceites como adequados. Na avaliação dos hábitos alimentares e satisfação dos utentes da cantina, constata-se que os principais motivos de insatisfação foram o conforto e decoração da cantina, a demora no serviço, a apresentação do prato, a qualidade dos alimentos e o tempero. A maioria dos inquiridos considerou o tema do desperdício alimentar importante para a sua formação, pela importância da consciencialização global e a gestão racional de recursos. 30% desperdiça 1/3 do que é servido, sendo os hidratos de carbono, a sopa e os legumes, as categorias de alimentos mais desperdiçados.por
dc.description.abstractThe most effective way to fight against waste is to start by raising awareness and educating those who will be future catering and hospitality workers.In this sense, a descriptive study was conducted on food waste in a Portuguese Tourism School with the purpose of evaluating the food waste produced in the chain from the preparation to the plate and satisfaction of the EHTC canteen users. Data collection was done by a survey to the canteen users and through observing the waste in the kitchen for both consumption and practice classes.The overall waste in ingredients prepared in the canteen ranged from 8.75% to 25.54%. The number of prepared and not served meals ranged from 6 to 39. Regarding the meal, the component with the highest IS was salad (38.7%), followed by soup (36%), fruit (29.9%) and dish (21.5%). As for IR the component with the highest value was the main dish (22.7%) and the lowest was the salad (6.8%). All these indices are much higher than those accepted as adequate.In the evaluation of eating habits and satisfaction of canteen users, the main reasons for dissatisfaction were the comfort and decoration of the canteen, the delay in serving, the presentation of the dish, the quality of the food and the seasoning. Most respondents considered the topic of food waste important for their education, given the importance of global awareness and rational resource management. 30% waste 1/3 of what is served, with carbohydrates, soup and vegetables being the most wasted food types.eng
dc.language.isopor-
dc.rightsopenAccess-
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/-
dc.subjectAlimentospor
dc.subjectCantinaspor
dc.subjectDesperdíciopor
dc.subjectPerdaspor
dc.subjectSensibilizaçãopor
dc.subjectFoodeng
dc.subjectSchool canteeneng
dc.subjectWasteeng
dc.subjectLosseseng
dc.subjectAwarenesseng
dc.titleUm Estudo Sobre o Desperdício Alimentar - O Caso da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbrapor
dc.title.alternativeA Study about Food Waste - The Case of the Hospitality and Tourism School of Coimbraeng
dc.typemasterThesis-
degois.publication.locationFaculdade de Farmácia da Universidade de Coimbra e Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra-
degois.publication.titleUm Estudo Sobre o Desperdício Alimentar - O Caso da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbrapor
dc.peerreviewedyes-
dc.identifier.tid202318273-
thesis.degree.disciplineCiências e Tecnologias da Saúde-
thesis.degree.grantorUniversidade de Coimbra-
thesis.degree.level1-
thesis.degree.nameMestrado em Segurança Alimentar-
uc.degree.grantorUnitFaculdade de Farmácia-
uc.degree.grantorID0500-
uc.contributor.authorSalomé, Inês Filipa Jorge::0000-0001-6219-1613-
uc.degree.classification18-
uc.degree.presidentejuriPita, João Rui Couto da Rocha-
uc.degree.elementojuriLavrador, José Luís Pimentel-
uc.degree.elementojuriAlves, Rita Carneiro-
uc.degree.elementojuriBell, Victoria-
uc.contributor.advisorRamos, Fernando Jorge dos-
uc.contributor.advisorLavrador, José Luís Pimentel-
item.grantfulltextopen-
item.languageiso639-1pt-
item.fulltextCom Texto completo-
Appears in Collections:UC - Dissertações de Mestrado
Files in This Item:
File Description SizeFormat
Dissertação Inês Salomé MSA 2019- Final FR.pdf1.51 MBAdobe PDFView/Open
Show simple item record

Page view(s)

42
checked on Apr 1, 2020

Download(s)

60
checked on Apr 1, 2020

Google ScholarTM

Check


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons